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原材料は「栗」と「砂糖」だけ。熊本県産「美玖里」の秋限定「手絞り栗きんとん」
栗の香り、ほくほく感、つぶつぶ食感まで。職人が一つひとつ手絞りで仕上げる、栗そのものを味わう秋の和菓子
■ なぜ、熊本県産「美玖里」なのか
栗きんとんは、使う材料がとても少ない和菓子です。
だからこそ、栗そのもののおいしさが、そのまま仕上がりを左右します。
お亀堂が栗きんとんに選んだのは、熊本県産の「美玖里（みくり）」。
素材をごまかすことのできないシンプルな和菓子だからこそ、お亀堂では栗選びを大切にしています。
収穫された栗は、その風味を大切にするため、新鮮なうちに加工・冷凍。
その栗を使い、秋ならではの香りや味わいを閉じ込めるように栗きんとんへ仕上げていきます。
主役は、あくまで「栗」。
砂糖の甘さを前面に出すのではなく、口に入れたときにまず栗の香りと味わいを感じていただける栗きんとんを目指しました。
■ 原材料は、「栗」と「砂糖」だけ。
お亀堂の「手絞り栗きんとん」は、素材のおいしさを生かすため、極めてシンプルに仕上げています。
使用する原材料は、
・熊本県産「美玖里」
・国産砂糖 のみ。
保存料や香料などに頼らず、栗本来の香り、甘み、ほくほくとした味わいを大切に炊き上げています。
材料が少ないからこそ、ごまかしがききません。栗の選び方、炊き加減、食感の残し方。一つひとつの工程が、そのまま味につながります。完全になめらかなペースト状にはせず、あえて栗の粒を残すことで、
「ほくっ」「つぶっ」とした、栗を食べていることを実感できる食感に仕上げました。
「栗そのものを味わう和菓子」。
それが、お亀堂の栗きんとんです。
■ 最後の仕上げは、職人が一つひとつ「手絞り」
丁寧に炊き上げた栗は、最後に職人の手で一つひとつ絞って仕上げます。
栗の状態ややわらかさを確かめながら、力加減を調整して形を整えていく。
一つひとつに生まれる、やわらかな形と表情も手仕事ならではです。
そして大切にしているのが、栗の食感。
なめらかにしすぎず、栗のつぶつぶとした食感を適度に残すことで、噛むたびに栗の香りと味わいが広がります。
シンプルな和菓子だからこそ、一つひとつの仕事を丁寧に。
1950年創業の和菓子屋が、秋の栗と向き合って作る季節の逸品です。
■ 「秋が来たら、栗きんとん。」日本の季節を和菓子で届けたい
お亀堂は1950年、愛知県豊橋市で創業しました。
あん巻きやどら焼きなど、地域で長く親しまれてきた和菓子を作る一方で、地域の素材や企業とのコラボレーションなど、新しい和菓子づくりにも取り組んでいます。
新しいものに挑戦する一方で、これからも大切にしていきたいのが、和菓子を通じて季節を楽しむ日本の文化です。
春には桜。
夏には水羊羹。
そして、秋には栗。
季節が変わるたび、その時季ならではのお菓子を楽しむ。
それも和菓子が受け継いできた魅力の一つです。
「秋が来たら、栗きんとん。」
お亀堂はこれからも、そんな日本の四季を感じる楽しみを、豊橋から届けてまいります。
商品名：【手絞り栗きんとん】2個入り 880円
東三河のお亀堂直営店各店のほか、オンラインショップで販売しています。
＼オンラインショップで販売中／