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後継者不足が進む和菓子業界で挑む世代交代モデル 若手主導の新商品を2月24日より不定期販売
■ 和菓子業界の現実
全国的に和菓子店の廃業が続き、
若手職人の確保が大きな課題となっています。
しかし問題は“人がいないこと”ではなく、
“若手に挑戦を任せているかどうか”。
お亀堂では、
若手が企画・試作・価格設計・販売方法までを担う
実践型育成プロジェクトを開始しました。
その最初の一歩が、このチーズそぼろクッキーです。
■ 21歳、入社2年目の決断
芝波田は21歳。入社2年目。
和菓子職人として修業を重ねる中で、
こう考えました。
「和菓子の“ほろり”と消える口どけを、
クッキーで表現できないだろうか。」
和菓子の繊細な技術を洋菓子へ応用するという、
若手ならではの柔軟な発想。
老舗の現場で何度も試作を繰り返し、
ついに完成したのが“そぼろ状”の独自構造でした。
ざくざく、ほろり。
生地を細かくほぐし、空気を含ませることで
・ざくざくとした軽快さ
・最後はほろりと崩れる口どけを両立。
従来の硬いクッキーとは一線を画す、和菓子技術由来の新食感です。
2種のチーズで“止まらない設計”
・クリームチーズ
・パウダーチーズ
を使用。
甘さの後に塩味が追いかけるバランス設計で、
思わずもう一口食べたくなる味わいに仕上げました。
価格は税込350円。
若手自ら市場調査を行い、“日常で買える価格”に設定しました。
不定期・売り切り販売
本商品は大量生産を行いません。
不定期製造・売り切り販売。
若手が製造計画から在庫管理までを担います。
単なる商品開発ではなく、経営視点を学ぶプロジェクトでもあります。
■ 代表コメント
代表取締役・森貴比古は語ります。
「和菓子だけを守るだけでは未来は続かない。
若手が挑戦できる場を作ることが、老舗の責任だと思っています。
失敗してもいい。
でも挑戦しないことが一番のリスク。
このクッキーは、その第一歩です。」
■ 商品概要
商品名：チーズそぼろクッキー
価格：350円（税込）
賞味期限：10～20日
発売日：2026年2月24日
販売方法：不定期製造・売り切り販売（オンラインショップでも販売中）
■ 老舗の次の一歩
チーズそぼろクッキーは、単なる洋菓子ではありません。
創業70年の老舗が、次の70年を若手に託すという意思表示。
守るだけでは続かない。
任せることが、進化である。
お亀堂は、和菓子の未来を更新し続けます。
お亀堂について
お亀堂は愛知県豊橋市に6店舗（カフェ1店舗）、田原市に1店舗ございます。
お亀堂工場直売店
所在地：愛知県豊橋市南小池町164
営業時間：9：00～18：00
電話番号：0532-45-7840
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